Non sono territori né spiccatamente montani, né marittimi. Eppure, è qui che molti chef stanno esprimendo alcune delle più originali e identitarie cucine italiane, attraverso il ritorno alle origini o la commistione di tradizioni. Accanto agli chef, sempre più produttori valorizzano questi paesaggi, attraverso coltivazioni rispettose e rigenerative.

Con Niccolò Palumbo, Paca Tenuta Ceri  , Prato

Ada Stifani, Ada , Perugia

Stefano Benetti, Guà Forest & Farm, Cavedine (TN)

Davide Di Fabio, Dalla Gioconda   , Gabicce Monte (PU).