Tuberi, pollini e ortiche: le nuove frontiere del vegetale
Dove sta andando e come sta mutando la cucina vegetale? Esploreremo le possibilità date da fermentazione, carni vegetali, fusioni di tecniche e cucine lontane, oltre allo studio di tecniche ancestrali.
Con
Luca Andrè, Soul Kitchen, Torino
Sauro Ricci, Joia Milano
Raffaele Minghini, Joia Milano
Davide Canella, Contrada , Castel Monastero, Siena
Maddalena Zanoni, co-founder Feral, Mezzolombardo (TN)
A cura di Gabriele Principato