GLI OSPITI

Cresciuto a Vicoforte, un piccolo comune nella provincia di Cuneo, in Piemonte, Alessandro Marcialis ha chiara sin da giovanissimo la strada che vuole intraprendere e sceglie di compiere i suoi studi presso l’Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione Giovanni Giolitti di Mondovì (Cn). Il suo primo approccio al mondo del lavoro è in Toscana, con l’incarico nel ruolo di commis di sala. Da qui ritorna a casa per proseguire gli studi, senza però mai allontanarsi dalla sala. La sua prima esperienza in un ristorante gastronomico 1 Stella Michelin avviene nel cuore del Monregalese. La prima esperienza extra-regionale, uno stage nel cuore della Costa Smeralda, gli fa capire che la nicchia del settore F&B in cui vorrà lavorare è quella premium. Terminata questa esperienza, lo troviamo tra le mura del Castello di Grinzane Cavour, nelle Langhe Patrimonio dell’Umanità Unesco. In questo periodo si innamora della sua terra, dei vini che offre e del Tartufo Bianco d’Alba: elementi che gli fanno decidere di trasferirsi al confine tra Langhe e Roero, a Guarene, nel ristorante all’epoca 1 Stella Michelin dello Chef Michelangelo Mammoliti. Una scelta che si rivelerà il perfetto coronamento di un percorso professionale: sono gli anni di maggiore consapevolezza, di reale presa di coscienza di cosa voglia dire far parte della brigata di sala di un ristorante gastronomico di questo livello. Propedeutico è stato lo speciale rapporto, maturato nel tempo, con lo Chef Mammoliti: nessuno come lui gli ha permesso di crescere così tanto a livello professionale, portandolo anche a specializzarsi su alcuni aspetti caratteristici della filosofia dello Chef, come lo stretto rapporto con il mondo vegetale, la quotidiana frequentazione di orto, serra e del giardino delle botaniche. Nel 2020 il ristorante ottiene la seconda Stella Michelin, e nello stesso anno Alessandro ottiene il premio speciale “Critica” di Emergente Sala. La scelta dello Chef Mammoliti di perseguire una nuova avventura professionale, con il trasferimento presso Il Boscareto Resort & Spa, viene condivisa da tutto il suo personale, compreso Alessandro Marcialis. Il lavoro nel campo della ristorazione, sia esso in sala o in cucina, non è come tutti gli altri. Si fa stile di vita, richiede una certa eleganza che non può essere ostentata. Deve essere matura. E poi serve pulizia, rigore, voglia di raggiungere l’eccellenza. Tutti aspetti che per venir fuori necessitano di un costante lavoro di squadra, in sala, in cucina. Nulla va lasciato al caso.