GLI OSPITI

Classe 1984, originario della zona del Chianti Rufina, ha costruito la propria cucina a partire da un legame profondo con il territorio, la natura e la cultura contadina della sua famiglia. Affascinato dalla ricerca scientifica, si diploma come perito aeronautico. Fin da piccolo, però, sviluppa un fortissimo legame con la natura grazie al nonno Elio, che gli insegna a seguire e curare l'orto e i microallevamenti familiari. In queste zone di campagna, è “assolutamente normale” per le famiglie avere un approccio di autosostentamento preparando, per esempio, salumi, insaccati, conserve che duravano tutto l’anno. Da completo autodidatta, Edoardo inizia a studiare libri di cucina nazionali e internazionali, ad approfondire gli studi di chimica e a visitare ristoranti stellati Michelin. Nonostante le difficoltà, questa grande passione lo convince che l'alta cucina sarebbe stata la sua strada. Insieme a Klodjiana Kalafilaj, maître e sommelier, decide di dar vita a un ristorante elegante che interpreti in modo nuovo le materie prime toscane.